Battle food #9 - la cuisine en bocal

Pour cette nouvelle édition, c'est Galou du blog Once upon a cook qui est au commande. Le thème de cette 9ème édition est : la cuisine en bocal.
Ce sujet offre tellement de possibilités, j'ai eu beaucoup de mal à me décider. J'ai choisi de refaire une recette du chef 3 étoile Emmanuel Renaut, que j'ai goûté récemment.

 Taboulé rose à l'hibiscus, crevettes et gelée d'orange et pomelo 
Je suis partie sur les ingrédients présents dans son entrée, adaptés à ce que j'avais dans ma cuisine. Ma balance n'ayant plus de piles et ayant cassé mon 6ème verre doseur en 2 ans (je ne casse rien sauf les verres doseur même en plastique)… c'est très très approximatif !
Pour 2/3 personnes… Récupérer le jus d'un pomelo et d'une orange, le mettre à chauffer dans une casserole puis ajouter hors du feu une feuille de gélatine ou environ 2g d'agar agar pour 25cl de liquide. Verser dans un plat et laisser au frais plusieurs heures pour obtenir une gelée de fruits.
Mettre 7g de fleurs d'hibiscus séchées dans une casserole avec 40cl d'eau. Faire bouillir 5 min, retirer du feu et laisser infuser 20 min. Filtrer. Remettre 25cl de cette préparation à chauffer et verser sur le même volume de graines de couscous. Laisser gonfler 5min, ajouter de l'huile d'olive. Egrainer avec une fourchette. Ajouter le jus d'une demi orange, du jus de citron jaune et vert. Réserver. Décortiquer une dizaine de crevettes. Tailler la gelée de pomelo et d'orange en cube. Placer les graines de couscous dans  un récipient, ajouter les crevettes, les dés de gelée, des zestes de citron jaune et vert, sel et poivre. J'ai ajouté des billes de melons, remplacé l'huile de noisette par de l'huile d'olive et placé au fond du bocal de la gelée de fleurs d'hibiscus infusées.

Je n'ai pas eu la chance de dîner dans le restaurant "Flocons de sel" d'Emmanuel Renaut à Megève. Mais d'être invité par Margaux du blog A ma sauce pour déguster la carte d'été de Boco. Une drôle de coincidence puisque le concept est de servir dans des bocaux des recettes de grands chefs.  Pour 15€ environ, il est proposé un menu complet de plats bio élaborés par Anne-Sophie Pic, Philippe Conticini, Christophe Michalak… en collaboration avec le chef Vincent Ferniot. Résultat : un déjeuner très sympathique, de belles rencontres et la découverte de nouveaux produits. C'est du sport de goûter à une vingtaine de plats !

Pour un aperçu des 9 éditions : le board Battle Food.
Les réalisations des autres participants :
Once upon a cook - Les haricots diaboliques - Bouille gourmande - Marine is cooking - Bistro de Jenna - La cuisine d'Anna et Olivia - Safran gourmand - Bonjour Darling - Je ne suis pas au point sur la ganache - Gribouillie - Délice céleste - Emilie & Léa's secrets - Ndggdn - The happy cooking friends - Beautyarchi - By acb 4 you - Epices et moi - La Godiche - Mes petits plats dans les grands - Chic chic choc - Happy 2 cook - Sunrise over sea - Samkonait - Fraise Basilic - MR atelier graphique - Sokeen - Chez la grenouille épicée - La thai qui riz - Mon amp&rsand - Miss Natïaa - La cuisine de Nini - Mlle Prune - Délit de langue - Happy Food - Royal Chill - Saveurs espiègles - Pop & Soda - Les Midinettes - Delightson - Family's cook - VG zone - Gourmet et gourmand - Cathy & Chris* - Emy soul kitchen - Meli's cooking - J'ai trop mangé de chocolat - Framboises et bergamote - Ceci n'est pas un blog - Le blog de Pouce - Casseroles et claviers - You Bold - Qu'est ce qu'on goûte ? - Vanessa Pouzet - Delices cookies - Inu(fu)tilités - Madeleines et plumes d'autruche.
La marraine de la Battle Food #10 est Marine is cooking pour connaître le thème c'est par ici.